A szalvétatörténelem, avagy hogyan kezdődött
A római ókorban a „sudaria” és „mappae” néven ismert szalvétákat kis és nagy hosszúságban is készítettek. A sudarium, latinul „zsebkendő” egy zsebméretű szövet volt, amelyet a meleg mediterrán éghajlaton elfogyasztott étkezések során a szemöldök felfoltozására kerestek. A mappa egy nagyobb szövet volt, amelyet a kanapé szélére terítettek, hogy védelmet nyújtsanak a fekvő helyzetben vett étellel szemben. A szövetet az ajkak felmosására is használták. Minden vendég hozta a saját nagyméretű mappa „szalvétáját”, és ők lettek az első ismert „kutyás zacskók”, mivel a római vacsoráról távozó vendégeknek a térképük tele volt a hatalmas lakomákról visszamaradt finomságokkal, hogy hazavigyék. A Római Birodalom bukásával a szalvéták eltűntek az étkezőasztalról .
Dieric Bouts Utolsó vacsora, amely a szalvéták használatát ábrázolja.
A szalvéták sok évszázaddal később visszatértek az étkezőasztal díszítésére, Dieric Bouts Utolsó vacsora című, i.sz. 1464 és 1467 között készült klasszikus festménye pedig a szalvéták vacsoraasztalon való használatát ábrázolja. A szalvétát Európában 1400-ban kezdték el használni a királyi asztalokon, ahol meleg vagy akár illatosított ruhából készült szalvétákat kezdtek használni. A 16. századra a szalvéták a gazdag étkezési élmény részét képezték, és sokféle méretben érkeztek, amelyeket különféle neveken ismertek, mint például pelenka, szalvéta, touaille (törölköző), mérettől és felhasználástól függően.
A szalvétahajtogatás művészete Európában Olaszországban kezdődött. A legnépszerűbbek azok voltak, amelyek állatokra emlékeztettek. Az összehajtogatott szalvéták vagy „szalvéták” minden divatos brit tekintetét megragadták a restauráció után. Samuel Pepys 1669-ben írt naplójába egy nagyszabású vacsoráról. Előző nap azt írta, hogy jön egy vendéglátós, aki leteríti a terítőt és összehajtja a szalvétákat.
A 17. században nagy méretű, 35 x 45 hüvelyk méretű szalvétákat használtak, hogy a kanál és villa helyett puszta kézzel étkezzenek. A méret csökkent, amikor a 18. században Európa nagy részein, így Nagy-Britanniában is elfogadták a villákat és a kanalakat a rendszeres étkezési élmény részeként.
A 17. században a franciák is kidolgozott szabályokat dolgoztak ki a nemesi osztály számára, amelyek a szalvéta használatára vonatkozó utasításokat tartalmaztak, a mai szalvéta etikett elődje, beleértve azt is, amely arra utasítja a vendégeket, hogy ne használják a szalvétát arc törlésére vagy fogak tisztítására, vagy ami még rosszabb. , dörzsölje meg az orrát.
„A francia udvar kidolgozott illemszabályokat írt elő az arisztokráciára, többek között a szalvéta használatának módját, mikor kell használni, és meddig kell kihajtani az ölében. Egy 1729-ből származó francia értekezés kijelentette, hogy „úriatlan szalvétát használni az arc törlésére vagy a fogak kaparására, és a legvulgárisabb hiba az orrát törölni vele”. És egy illemszabály ugyanabból az évből lefektette a protokollt:
„A társaság legmagasabb rangú embere először bontsa ki a szalvétáját, a többiek pedig várja meg, amíg ő megteszi, mielőtt kibontják a sajátját. Amikor minden jelenlévő társadalmi egyenlőség, akkor mindenki együtt bontakozik ki, szertartás nélkül.
„A korabeli divatos férfiak keményen keményített, fodros gallérokat viseltek, és ezt a stílust egy nyakba kötött szalvétával védették étkezés közben. Innen ered a „megélni” kifejezés. Amikor a csipkeeles ingek divatba jöttek, a szalvétákat a nyakba vagy a gomblyukba tűzték, vagy gombostűvel rögzítették. 1774-ben egy francia értekezés kijelentette, hogy „a szalvéta a test elülső részét térdig fedte, a gallér alól kiindulva, és nem volt beletűrve a gallérba.” (Margaret Visser)
A szalvétagyűrűk vagy „szalvétatartók” a napóleoni időszakban kezdődtek Európában. A gyűrűket főleg a felsőbb osztályú családok használták annak megállapítására, hogy melyik szalvéta melyik családtaghoz tartozik. Az 1800-as évek elején a szalvéta a polgári életforma részévé vált, leginkább a korabeli pompás ruhák védelmére szolgált étkezés közben. A művészet 1880 körül, az ipari forradalom közelgő virágzásával lendült fel igazán. Az egyik etikett-könyv azt tanácsolta, hogy „ha lehetséges, kerülje a csontok szájába vételét, és amikor eltávolítja azokat, védje a száját a szalvétával”.
Kimonóba hajtogatott szalvéta, amelybe a pálcikákat beledugták, hogy az étkező kivehesse használatra.
Mrs. Beeton 1861-ben megjelent Háztartási gazdálkodás című könyve kiterjedt hivatkozási részt tartalmaz a szalvéta hajtogatásával kapcsolatban. Tippeket is kínált az otthon szolgáinak:
„Vége a vacsora, a szobalány kiszedi a tálcáról a tányérokat és az edényeket, a koszos késeket és villákat a nekik készített kosárba helyezi, a gyűrűben összehajtja a szalvétákat, ami jelzi, hogy melyik családtag használta, lekefél a morzsákat a célra tartott kézi tálcán, a terítőt a már elkészített hajtásokban felhajtja, és a vászonprésbe helyezi, hogy kisimítsa.
„Minden étkezés után le kell dörzsölni az asztalt, eltávolítani a főzőlapokról minden nyomot, le kell dobni az asztaltakarót, és vissza kell állítani a helyiséget a megszokott rendbe. Ha a család visszavonul a szalonba vagy bármely más helyiségbe, jó gyakorlat feldobni a szárnyat, hogy friss levegőt engedjen be és szellőztesse ki a helyiséget.” – Mrs. Beeton
Az 1860-as években, Florence Hartley „A hölgyek etikettje és udvariassági kézikönyve” című művében Mrs. Hartley azt ajánlja, hogy egy vacsorapartira vigyenek egy tűpárnát, amelyet a szalvétával használhatnak:
„Ülj le kecsesen az asztalnál; se olyan közel, hogy kínossá tedd a mozdulataidat, és ne olyan távol, hogy az ételt a ruhádra húzd, mielőtt a szádhoz érne. Jó, ha a zsebedben viszel egy kis tűpárnát, és kihajtotta a szalvétát, hogy az övhöz rögzítse. Csendben teheti ezt anélkül, hogy észrevenné, és így valóban megmentheti a ruháját. Ha a szalvétát csak kinyitva fekteti az ölébe, nagyon alkalmas lesz lecsúszni , ha a ruhája selyem vagy szatén, és azt kockáztatja, hogy újra megjelenhet a szalonban úgy, hogy a ruha eleje szennyezett vagy zsíros lesz.” – Florence Hartley
Arthur Martine illemkönyve pedig ugyanebből az időszakból ad tanácsokat a szalvétákhoz és az ujjtartókhoz:
„Az ujjszemüveget általában azonnal körbeadják, amint eltávolítják az üvegcséket, de csupán az ujjak és a száj körüli nedvesítésére szolgálnak. Amikor áthúzta az ujjszemüveget, nedvesítse meg az ujjait, majd törölje le a szalvétára. A szájöblítés szokása az asztalnál undorító kénytelenség, amit soha egyetlen jól nevelt ember sem gyakorol. Amikor elhagyod az asztalt, tedd a szalvétát a tányérod mellé, de ne hajtsd össze.”
1895-ben George Rippey Stewart nehezményezte a briteket és a szalvétahasználati szokásaikat:
„Sajnálatos, hogy az asztali szalvétát nem tartják nélkülözhetetlennek Angliában; mert minden kérkedett kifinomultságunk mellett messze nem általánosak. A szalvéták kényelme a vacsoránál túl nyilvánvaló ahhoz, hogy kommentárt igényeljünk, miközben a költség aligha sürgethető kifogásként. Ha nincs szalvéta, az embernek nincs más választása, mint az asztalterítőt használni, hacsak nem (ahogyan sokan teszik) a zsebkendőjét részesíti előnyben – ez a használat elég kellemetlen.”
1911-ben Agnes Morton az „Etiquette” című könyvében ezt írta a szalvétákról:
„Sokan elvetik a szalvétagyűrűket, akik azt tartják, hogy egy szalvétát csak egyszer kell használni, és újra ki kell mosni, mielőtt újra felkerülne az asztalra.”
Gyakorlatilag az asztalnemű ilyen igényes használata kimerítené a legtöbb ágyneműt, és túlzsúfolná a szennyest. A szalvéta ügyes használata feleslegessé teszi ezt a rendkívüli finomságot, mint az otthoni étkezés szabálya, minden szennyezett asztalnemű eltávolítására mindenképpen ügyelni kell. Semmi sem undorítóbb, mint egy koszos szalvéta, de az egy használat során makulátlanul kikerülő havas vászon, illendően, a gyűrűben maradhat, és többször is használható. Ez természetesen a mindennapi otthoni étkezésre vonatkozik. Hivatalos alkalmakkor nem kerül szalvétagyűrű az asztalra; a szalvéták mindig frissek, és csak arra az időre használhatók. A vacsora végén hanyagul az asztalon hagyják őket; nem hengerelt vagy hajtogatott semmilyen rendezett alakra.
Gyümölcsdesszertekhez különböző színű, rojtos kis szalvétákat használnak. Az ujjas tálakhoz néha díszes, selyemmel hímzett, finom lenvászon doylokat is behoznak; de ezek nem hasznosak, a vacsoraszalvéta szolgálatot tesz, míg a hímzett „dísz”, finom hatás az asztaldísznek.
Modern szalvéta etikett
A papírszalvéták vékonyak lehetnek, ezért nem árt egynél többet használni. Egy csipetnyi papírtörlő szalvétaként használható.
A szalvéta soha nem része a ruházatának, ezért ne használja az ing ujját vagy az ing farkát a száj törlésére.
Soha nem meríthet szalvétát a vizespohárba, hogy aztán letörölje az arcát, ha már elég idős ahhoz, hogy egyedül ehessen.
Az abrosz már nem szalvéta. Valamikor benne voltak a történelemben, de az nagyon régen volt.
A csuklód és a kézfejed nem szalvéta.
Egy szalvéta az öledben marad mindaddig, amíg ülsz és eszel. Ha egy pillanatra el kell hagynia az asztalt, és mások még esznek, a szalvétája a helyére kerül, amíg vissza nem tér.
A papírszalvétát összegyűrheti és a tányérjára teheti, ha végzett, ha kidobja a tányért is. A szalvéták a tányér mellett balra helyezkednek el.
Hacsak nem tagja a családnak, ne tegye vissza a szalvétát a szalvétagyűrűbe, hacsak a házigazdája vagy háziasszonya nem tanácsolta erre.